游客在品嘗懷溪番鴨。潘祝平 攝

　　阿蕩番鴨店。

　　溫州網訊 “白露”將近，平陽蒼南一帶的居民，又到了吃番鴨的時節。位于平陽縣西南部的懷溪鎮上“番鴨店”的老板們，也將迎來一年中最繁忙的時段。

　　“懷溪番鴨”，是平蒼一帶居民的“心頭好”，也是懷溪一帶百姓“脫貧致富”的好幫手。來自懷溪鎮人民政府的統計，目前鎮內有以“懷溪番鴨”為主要特色的農家樂12家，年消費番鴨15萬只，營業額超2000萬元。

　　近年來，當地政府以“懷溪番鴨”為核心，搞種植、做旅游，拉長產業鏈，年接待游客25萬人次，蹚出鄉村家興村富新景象。

　　數讀

　　懷溪鎮有以“懷溪番鴨”為主要特色的農家樂12家，年消費番鴨15萬只，營業額超2000萬元。垟底村常住人口300多人，有7家番鴨店，年營業額超千萬元，多數常住人口的“營生”與番鴨有關。

　　當地村民除了開“番鴨店”，還依托番鴨店進行產業“分工”。至少有3家村民專門殺鴨，每只鴨子宰殺費10元，年收入達150萬；一年消費紅粬酒20萬斤以上，也有當地村民釀造。此外，還有村民種植時令蔬菜、生姜，供應番鴨店，成為增收的重要來源。

　　圍繞懷溪番鴨，當地鎮政府在周邊開發七彩油菜花旅游項目、“多肉種植”、民宿與露天泳池等旅游項目，進一步帶動鄉村旅游產業的發展。

　　一條小街，一排番鴨店

　　懷溪鎮地處平陽腹地，與文成接壤，距離溫州市區約100公里。因為一道“懷溪番鴨”，一些市民不遠百里奔赴而來“打卡”。

　　懷溪鎮垟底村新洋路，一條街上開出“阿蕩番鴨店”“阿浪鴨店”“懷溪楊記鴨店”等多家番鴨店，儼然成為番鴨一條街。

　　周奕蕩是“阿蕩番鴨店”的老板。懷溪番鴨的名聲遠播，跟周奕蕩很有關系。20多年前，他在鎮上開出懷溪第一家番鴨店，從此，懷溪番鴨“香飄萬里，食客慕名”。目前，“阿蕩番鴨店”依然是鎮上最知名的番鴨店之一，年營業額超過150萬元。

　　周奕蕩的兒子周秀靜告訴記者，正常時日，他家的番鴨店一天能賣出五六十份番鴨。“白露”當天是一年中生意最好的，一天能賣300份以上。目前，一份懷溪番鴨的價格是170元。

　　客人多，靠自己家里人就忙不過來。現在，除了周奕蕩夫婦及兒子兒媳之外，還雇傭四位當地人幫廚。忙碌時節，還要臨時增加人手。服務員的月工資3500元左右，廚師的月工資則有9000元。

　　在記者采訪的當天，周奕蕩正在“阿蕩番鴨店”對面的一處店面忙裝修。現在這個“老店”只能擺10來張大桌，客人多了就坐不下，把對面的店面裝修起來之后，接待量可以擴大一倍。

　　何志華是街上“阿浪鴨店”的老板。他的手機時時響起，來自蒼南、龍港等地的食客通過手機下單，然后在家等待燒制好的番鴨送上門來。“懷溪番鴨有一半以上是通過外賣銷售的。”何志華說，隨著懷溪番鴨名聲越來越響，現在“外賣”的距離也越來越遠。蒼南、龍港、溫州市區，都有懷溪番鴨的“擁躉”。因為地理比較偏僻，沒有專門的“跑腿”與外賣平臺提供服務，他們發明出用路過的大巴帶貨的方式送到指定地點，然后讓消費者自取。

　　“阿浪鴨店”目前有10來位服務員，都是當地的村民。垟底村戶籍人口1300多人，常住人口只有300多人，目前有“番鴨店”7家，年營業額超千萬元，多數常住人口的“營生”與番鴨有關。

　　一份美食，一條產業鏈

　　一份懷溪番鴨，食客吃到的是一道美食，但在何志華眼里，卻是一條“產業鏈”：養鴨、殺鴨、配料，都有專人“從業”。

　　何志華說，“懷溪番鴨”最主要的材料是鴨子，以前當地及附近鄉民幾乎戶戶養鴨，但這些年由于環境管理等原因，當地養鴨的人少了，鴨子以來自福建等地為主。不過，何志華、周奕蕩等番鴨店的老板，都不需要自己去物色鴨子，他們只需要向專門的“殺鴨人”訂鴨子即可。

　　離垟底村不遠的曉坑村村民張高迪就是專門的殺鴨人。今年50多歲的張高迪，以前在一個合作社搞草莓等農產品的種植，收入并不穩定。五六年前，懷溪番鴨店的生意越來越好，番鴨店來不及宰殺鴨子，他看到了這個“商機”就開始專門殺鴨。他聯系好鴨子養殖戶，把鴨子送到曉坑村，養在池子里，然后按照番鴨店的預定數量進行宰殺。忙的時候，每天要殺300多只鴨子。他凌晨兩三點就要起來，還要雇別人幫忙。目前，每只鴨子的“宰殺費”是10元。一年下來，收入比以前搞草莓種植要穩定很多。

　　張高迪說，現在懷溪專門殺鴨的至少有3戶人家，年宰殺鴨子15萬只。

　　何志華說，“懷溪番鴨”的美味與它采用的配料有關。燒一份懷溪番鴨，需要8兩生姜，一斤半以上的紅粬酒。現在，在懷溪鎮，有人專門種生姜，有人專門做紅粬酒，都是“專供”給番鴨店。

　　平時，何志華的番鴨店每天需要近百斤紅粬酒，由當地一位70多歲的大娘生產提供。一斤紅粬酒有0.5-0.6元利潤，對于農村老年人來說，這是一份穩定且可觀的收入。

　　周奕蕩做了個簡單測算，鎮上一年消費的鴨子有15萬只，燒制這么多鴨子，需要紅粬酒20萬斤以上，這些紅粬酒由當地村民釀造，成為村民增收的重要來源。

　　懷溪番鴨店不只賣番鴨，它是以番鴨為主打菜的農家樂，需要大量農家菜作輔菜。于是，當地一些農戶的農產品就派上用場。楊崇福在自家菜地里種了很多時令蔬菜，現在他的多數蔬菜都供給當地番鴨店。光馬蹄筍，一天就能賣100多元。

　　一只番鴨，一個共富夢

　　養鴨、殺鴨、釀酒、種姜、開番鴨店，一道美食就是一個產業鏈。在當地政府的眼里，懷溪的番鴨產業鏈還不止于此。

　　懷溪鎮黨委委員陳姍姍告訴記者，目前，懷溪鎮依托“懷溪番鴨”這個招牌，已在周邊的村子進行多形式的開發，比如曉坑村的七彩油菜花旅游項目、石城村的“多肉種植”、水口村的民宿與露天泳池等。借助番鴨飲食消費經濟，懷溪鎮政府擬開發“懷溪一日游”旅游項目，包括體驗農耕生活、親子活動、游泳等，進一步帶動鄉村旅游產業的發展。

　　在疫情之前，圍繞懷溪番鴨的“農旅經濟”，已經讓懷溪鎮嘗到甜頭。2019年11月，首屆平陽懷溪番鴨美食節暨紅楓古道旅游文化節在懷溪鎮舉行，參與者的熱情讓當地政府對做大番鴨經濟信心倍增。2019年，懷溪接待游客達25萬人次。

　　陳姍姍告訴記者，現在懷溪鎮對“番鴨文化”的開發已初現成效，“懷溪番鴨”雕塑標志、“懷溪番鴨”主題廣場、“懷溪番鴨”文化宣傳牌……到了懷溪，一股濃濃的“番鴨文化”撲面而來，這些都為懷溪的農旅經濟增加了文化魅力。

　　另外，在對懷溪番鴨的“附加值”進行開發的同時，也沒有放松對“番鴨”本身進行多元開發與提升。

　　2010年，“懷溪番鴨”國家地理標志商標成功注冊；燒制技藝在2014年被列入溫州市第八批非遺名錄，也成為“平陽五個鮮”特色農產品區域公共品牌的其中一“鮮”；2017年成為平陽縣唯一入選《浙江省農家樂特色菜百味譜》的菜肴；2018年作為全縣“五個鮮”農特產品參加省市農博會展，獲“最具溫州特色十碗旅游美食”稱號……

　　陳姍姍說，“懷溪番鴨”目前遇到的一個瓶頸是保鮮期短，消費半徑有限，限于堂食或只為周邊市民提供外賣，則整體規模很難做大。為解決這個問題，他們正在探索熟食番鴨冷藏保鮮技術，實現干、濕分離真空包裝，探索不同口味的番鴨烹飪手藝，推動番鴨產品多樣化，并嘗試將番鴨進行真空包裝和冷鏈運輸，加長番鴨的保鮮期，實現番鴨遠銷的可能性。

　　“這些技術方面的問題解決之后，懷溪的番鴨產業就沒有天花板，懷溪利用番鴨實現共同富裕，也就更有保障。”陳姍姍說。

　　來源：溫州商報

　　原標題：一只懷溪鴨，讓種姜的釀酒的也都賺了錢

　　年銷15萬只，營收超2000萬，帶動養殖、種植、旅游行業

　　記者 黃澤敏